Crêpes allégées

Alors, l'histoire se passe un samedi soir : vous vous retrouvez inviter et vous proposez de préparer le dessert. Vous vous souvenez que la dernière fois, seule Racoonette s'est vue offrir des crêpes pendant Monsieur Racoon doit se contenter de ses plats micro-ondables de la semaine, et Racoonnette vous fait culpabiliser. Donc, c'est décidé, vous en refaisez.
Mais après vous vous souvenez que Madame Racoonette aime l'allégé. Comment? Faire des crêpes au beurre salé (demi-sel, chez le Breton) mais allégées? Dure mission mais... impossible n'est pas... BZH Matth MDR !


Pour 20 crêpes allégées :

• 100g de farine fluide type 45.
• 100g de fleur de maïs (type Maïzena).
• un peu de sucre (30g on va dire à vue d'oeil).
• un peu de beurre (une noisette plus ou moins grosse) demi-sel, à faire fondre dans la crêpière et à renverser dans la pâte.
• une pincée de sel si le beurre est doux
• 2 oeufs, dont les blancs seront battus en neige
• 60cL de lait

Avec le peu de graisse dans la crêpière, c'était plutôt corsé de ne pas déchirer la crêpe, mais la mission a été accomplie (enfin, je crois).

Quiche - version rapido

Rien de plus simple qu'une quiche pour vider son réfrigérateur (reste de recette d'étudiant), ça demande très peu de temps de préparation par rapport au petit bonheur que cela procure :

• 1 pâte brisée
• 1 petite boîte de champignons de Paris
• des tranches de fromage de chèvre (bûchette)
• 3 œufs
  
• 1 yaourt (ou de la crème fraîche)
• des herbes de Provence
• emmental râpé (100 à 150g)
  
• 150 à 200g de lardons (fumés c'est meilleur)
  

Sortez du réfrigérateur la pâte brisée quelques minutes avant de commencer.
Préchauffez le four pendant la préparation.
Etalez-là sur un plat à tartre. Vous pouvez ajoutez une couche de moutarde sur le fond de tartre pour une quiche plus relevée en goût.
Battez les œufs en omelette et y ajouter la crème ou le yaourt. Salez et poivrez. Incorporez quelques herbes.
Ajoutez une partie de l'emmental dans le mélange, ainsi que les lardons fumés et les champignons.
Versez le mélange sur la pâte et rajoutez le reste du fromage râpé. Placez les tranches de fromage de chèvre, environ 1 par part. Saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence.

Cuisson : 40 -50minutes à 220-230°C, suivant le four, +10 min de grill (à surveiller).

Nota : La quiche est meilleure encore réchauffée le lendemain, ou elle se déguste aussi froide en entrée voire en apéritif, coupée en petits dés et servie avec des cure-dents.

En plat, servez avec une salade fraîche et du pain aux céréales (fait à la machine à pain, par exemple, comme sur la photo - cliquez dessus pour l'agrandir).
Si vous êtes étudiant, invitez vos voisins du dessous (surtout celui qui vous prépare des pizza le jeudi soir avant la soirée Animation japonaise).
Si vous êtes salarié, invitez vos voisins d'un peu plus loin, la quiche est si rapide qu'elle peut vous dépanner un jour où vous n'avez pas compris que c'était à vous de faire le plat principal alors que Racoonnette (pour ne pas la nommer) apporte l'entrée et le dessert. C'était bien cela?

Tarte au citron et aux fleurs de lavande

Le premier plat pour le repas expérimental que j'avais décidé de faire est ce dessert.
Une tarte au citron ! (Trouvée sur le blog de "On ne peut pas être deux dans une cuisine".)
En général, le citron rime avec été, c'est rafraîchissant et c'est coloré.

Tarte au citron et aux fleurs de lavande :

• 1 verre de farine blanche et 1 verre de farine grise (farine complète) (environ 100g de chaque)
• 2 bonnes cs de poudre d’amandes (au lieu de purée d'amande)
  
• 1 demi-verre d’eau tiède
• 3 citrons non traités
  
• 2 jaunes d’oeufs
• 15 cL d’eau
• 15 g de fécule (maïzena)
• 2 cs de miel

Mélangez la farine, la poudre d’amandes (l'idée de base préconisait de la purée d'amande, mais le magasin bio étant fermé, j'ai du faire autrement) et l’eau tiède pour obtenir une boule de pâte (programme "pâte" d'une machine à pain saura très bien le faire, vous libérant ainsi du temps pour préparer le reste du repas). Aplatissez la pâte avec un rouleau (ou un verre pour ceux comme moi qui n'en ont pas). Tapissez-en le moule à tarte et laissez-la reposer au réfrigérateur puis faites-la cuire à blanc.

Dans une casserole, battre les jaunes d’oeufs, le miel et un peu d’eau afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le jus des citrons, le zeste de l’un d’entre eux (gardez le reste pour autre chose), le reste de l’eau et la fécule. Faites cuire à feu doux en remuant constamment et jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Versez sur la pâte qui aura préalablement refroidi et parsemez de fleurs de lavande, qui allient fonction esthétique et fonction gustative. Laissez refroidir et dégustez.

Recette adapatée du blog de Pernette ("On ne peut pas être deux dans une cuisine").

Verdict : assez acide, un peu écoeurant à la fin, quand on coupe la tarte en 6. Donc, soit il faut l'adoucir, soit il faut inviter plus de monde ;-) mais pas mauvais, et très parfumée (miel, lavande, citron...). Pour ceux qui veulent une tarte moins acide: cf. recette originale.

Haricots verts au four

Préparation : environ 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

- 500 g de haricots verts (450g si Racoonnette fait partie de vos invités ;-) )
- 125 g de yaourt
- 50 g de pancetta
- 50 g d'emmental râpé
- 3 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 30 g beurre
- sel et poivre


Préparation :
Faire rissoler les haricots avec de l'ail et de l'oignon.

Cuire le tout 2 min, puis le verser dans un plat à feu beurré.

Battre les oeufs dans une terrine, puis y incorporer une poignée d'emmental râpé, le yaourt, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.

Napper les haricots de cette préparation, saupoudrer avec le reste de l'emmental et passer le plat 10 min au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7).

Servir chaud.
Recette adaptée de Marmiton.org

Terrine de poulet aux raisins et au curry

Je cherchais une nouvelle recette pour concurrencer Racoonnette en ce samedi. En plus, Racoonnette venait de me passer tout plein de liens vers ses blogs de cuisine préférés.

Bon, comment s'y retrouver dans tout cela ? Allez, je commence à surfer de-ci de-là, quand je suis tombé sur cette recette. Allez, ça se tente ! Y a du curry et du lait de coco ? Ah... :-/
Le curry, j'en suis pas fan, le lait de coco, je ne connaissais pas bien (je ne suis pas fan de la noix de coco) mais au dernier mariage, ça se mariait (avec ou sans jeu de mots) très bien avec le poulet.

Reste à trouver tous ces ingrédients dans les supermarchés environnants. Le plus dur fut justement le lait de coco. Après avoir pris les renseignements adéquats, on m'indique le rayon de produits asiatiques...Va comprendre...

Bon, fin de l'histoire des courses, voici la recette :

Ingrédients :
-400g de poulet (jaune) tranchés en lamelles
-1 oignon émincé
-80g de raisins secs
-4 oeufs
-2cs de crème épaisse
-20cl de lait de coco
-2cs de curry en poudre
-30g de noix de cajou concassées (grillées salées, comme pour un apéro)
-30g de beurre

Dans une poêle, faire revenir le poulet dans du beurre, pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon et les raisins et laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème, le lait de coco et le curry. Ajouter les noix.
Déposer le mélange à base de poulet dans un moule à cake et verser la préparation dessus.
Faire cuire au four à 160° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.

Recette adapatée du blog "les carottes sont cuites".

Gaspacho tomate concombre poivron

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 concombre
- 2 grosses tomates
- 1 oignon
- 2 oeufs durs
- 1 poivron vert
- de l'ail en poudre
- - huile d'olive (1 petit verre)
- vinaigre (la moitié de ce même verre)
- sel


Préparation :

Mixer 3/4 du concombre épluché et coupé en morceaux, les deux tomates pelées (pour les peler, plonger les quelques minutes dans l'eau bouillante), l'oignon, les 2 oeufs durs, 3/4 du poivron vert (sans les graines), l'ail et l'assaisonnement (huile, vinaigre), jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe. Mettre le tout dans un grand saladier et noyer la soupe avec de l'eau très fraîche ; le gaspacho doit être assez liquide. Saler à la convenance. Rajouter en "déco" le quart restant du concombre coupé en petits dés ou une rondelle du poivron. Servir très frais (c'est une entrée d'été).

recette adaptée de Marmiton.org

Photos à venir

Pain brioché aux fruits secs

A la map (machine à pain) d'après Marmiton.org puis adaptée...
Préparation : 15 min (en prenant son temps et pas celui de la m.à.p)
Cuisson : 1 h (moi c'était plutôt 2h30 sur le programme "sucre" ou "rapide")

Ingrédients (pour 6 personnes=nous, on était trois, mais y en a eu pour deux jours ;-p) :

- 1 sachet de levure sèche de boulanger (j'en ai mis un peu plus d'un)
- 20 cl lait
- 500 g farine à pain
- 80 g sucre en poudre (dont de la cassonade, parce que je n'avais plus de sucre cristal)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet sucre vanillé
- 80 g beurre (ici salé car breton;-) )
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de cannelle poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de fruits secs ou confits sectionnés en petits dés (j'ai découpé des abricots secs en 4 pour cette recette)


Préparation :

Dans la map, introduire dans l'ordre:

La levure, le lait tiède, la farine, les sucres, le beurre coupé en petits dés, l'oeuf battu à la fourchette et la cannelle en poudre.

Lancer le programme sucré pour une durée de 3h20 environ croûte pâle. (moi 2h30)

Au bout de cinq minutes (dix minutes maximum) vérifier l'élasticité du pâton qui doit être en forme de boule dodue, ronde et élastique comme un chewing-gum mâché. (pas la peine pour moi et ma m.à.p)

Si le pâton est trop mou, rajouter un peu de farine et si le pâton s'effrite ou s'émiette rajouter un peu de lait.

5 minutes avant la fin du pétrissage ou au bip si votre machine est sonore, rajouter les dés de fruits secs et/ou confits et le sel (ah le sel, je l'avais mis avant, zut!).
A l'aide d'une spatule en bois pour ne pas abîmer la pale de l'appareil veillez à la bonne dispersion des fruits secs pendant deux à trois minutes.

Servez avec du thé par exemple (une fois que vos invités se sont désaltéré avec une boisson plus fraîche car sous ce temps marseillais, le thé chaud, c'est dur mais bon tout de même), la mariage Abricots/Cannelle et le thé passe très bien.

Cookies aux raisins secs et à la cannelle

(basée sur une recette dénichée sur marmiton.org)
(retrouvez toutes les photos dans la galerie en cliquant ici)

Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 15 cookies) :

- 80 g de beurre mou
- 125 g de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- 125 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de lait


Préparation :

Allumez le four Th 6 (180°C).
Mettez le beurre dans une terrine.
Ajoutez la cassonade et la cannelle et battez 1 mn au fouet (ou mieux à l'aide d'un batteur électrique, vitesse réduite).
Ajoutez l'oeuf et fouettez encore.
Incorporez la farine, en remuant la pâte avec une spatule.
Ajoutez enfin les raisins et le lait et mélangez le tout.

Déposer la pâte par petits paquets (utiliser un verre par exemple pour dimensionner le diamètre du cookie) sur une plaque à pâtisserie ou un plat spécial four, puis la passer au four pendant 12 mn (j'ai laissé trop longtemps la première fournée, mais ils étaient bons quand même je crois).

Il n'y a plus qu'à déguster :

Pain aux deux fromages

Cette recette est spécialement conçue pour être réalisée avec une machine à pain (programme : Normal et cuisson : Foncé).

Le pain peut être servi en entrée ou en apéritif coupé en dés par exemple.

Ingrédients :

• eau : 170mL
• farine de blé (type 55) : 230g
• farine de seigle : 230g
• sel : 1,5 c.à.c.
• sucre : 1,5 c.à.c.
• levure de boulanger : de 1à 1,5 sachet (8g/sachet)
• fromage de chèvre et emmental (après le 1er pétrissage, à la sonnerie de la m.à.p.) : à la convenance de chacun.

Abréviations :

• c.à.c. = cuiller à café
• m.à.p. = machine à pain