A notre sauce

Reprise en couleurs : purée violette

2011-08-23T21:45:00.000Z

Et bien non, ce blog n'est pas (complètement) mort. Ça continue de bosser en cuisine, mais c'est vrai que le temps à passer devant un ordinateur est mince... voire maigre. Pourtant, les photos culinaires s'entassent et les recettes notées à la va-vite sur un bout de papier aussi.

Pour aujourd'hui, ce ne sera pas de la grande cuisine, juste une idée pour ceux qui aiment surprendre dans l'assiette, avec un goût et une couleur que l'on croise rarement sur nos tables. Cette purée violette risque d'étonner, et de faire jaser ! Elle plaira (ou pas) à vos convives, mais à coup sûr elle les surprendra !

Pour la réaliser, c'est simple, il suffit de se procurer des patates douces... violettes* ! (les orange sont les plus communes, mais on en trouve aussi des blanches et des violettes)

Après, à chacun ses goûts : une rasade de lait végétal ou de vache, un morceau de beurre ou de matière grasse végétale... Le tout est de rester assez neutre pour ne pas gâcher la saveur châtaigne-noisette de cette purée originale.

Bons tests à vous, et si vous testez, n'hésitez pas à poster votre retour d'expérience en commentaire !

Nota : pour une purée plus bleutée et au goût plus "classique", la pomme de terre vitelotte fait très bien l'affaire ! Couleur originale assurée, mais saveur moins risquée !

* trouvées à l'épicerie bio du coin, pour ce qui me concerne...

Souris en pâte d'amande

2009-03-08T19:52:00.006Z

Recette réalisée pour les enfants et par les enfants... Une envie soudaine de faire du ludique en cuisine pour remonter le moral de ma petite troupe en piteux état cette semaine. Esthétiquement, le résultat mérite d'être amélioré (mais en l'occurrence, j'ai vraiment fait avec ce que j'avais sous la main au moment où l'idée m'a traversé l'esprit !), mais gustativement, c'était plutôt bon pour de la recette 100% DdM !!

Temps de préparation : 15-20 minutes
Pas de cuisson ; réfrigération : 2 heures environ

Ingrédients pour 5 souris de belle taille :

12 biscuits à la cuiller
30g de beurre
1 à 2 cuillerées à soupe de lait
une goutte d'arôme naturel d'orange
de la pâte d'amande verte et/ou rose

Pour la déco :

des pépites de chocolat, ou de petits bonbons (billes argentées...)
un rouleau de réglisse (éventuellement)

Dans un saladier, émietter les biscuits à la cuiller. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés ainsi que la goutte d'arôme naturel d'orange. Malaxer longuement (jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé).
Verser le lait afin d'obtenir une pâte homogène, facile à travailler. Si vous ajoutez trop de lait, émiettez un autre biscuit pour obtenir une pâte de la consistance souhaitée.
Former 5 boules de pâte. Les façonner en boudins. Réserver.
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace (afin que la pâte d'amande n'adhère pas). Poser la pâte d'amande, et l'étaler au rouleau finement.
Découper 5 pièces de pâte d'amande en forme de goutte d'eau.
Dans chaque pièce de pâte d'amande, disposer un boudin de pâte aux biscuits. Refermer la pâte d'amande tout autour et avec la pointe de la goutte, façonner le museau de la souris.
Avec les chutes de pâte d'amande, façonner les oreilles en fronçant légèrement un petit morceau de pâte. Inciser légèrement la pâte d'amande du corps pour y fixer les oreilles.
A l'aide d'un cure-dent, faire des petits trous pour les yeux. Y placer ensuite la décoration voulue (pépite de chocolat par exemple).
Réfrigérer 2 heures avant de servir.

Astuce : Les chutes de pâte d'amande roulées en fins colombins feront d'excellentes queues de souris ! Mais si vous le souhaitez (et si vous en avez sous la main), vous pouvez utiliser des morceaux de réglisse, qui serviront aussi bien pour la queue que pour les moustaches.

Entremet chocolat-clémentine

2009-03-03T16:08:00.014Z

Au commencement, il y avait un anniversaire. Et pas n'importe lequel, puisqu'il s'agissait de celui de mon cher et tendre.
Il y avait aussi une envie de jamais vu (dans ma cuisine), d'exceptionnel.
Mon seul impératif : utiliser du chocolat noir (le panel de gâteaux d'anniversaire restait assez large !).

Il m'aura fallu une bonne semaine pour élaborer mon premier "vrai gâteau", et avoir une idée précise* de ce que j'allais mettre dedans. Puis encore quelques jours pour trouver sur le net conseils et recettes à adapter. Ne restait plus qu'à se mettre en cuisine !

* L'idée précise en question : une génoise au chocolat, couverte d'une couche de clementine curd, puis une mousse au chocolat noir surmontée d'une chantilly à la vanille, un nappage à la gelée de clémentine et quelques copeaux de chocolat en décoration.

Avant de commencer :
pour gagner du temps, et parce que je ne savais pas trop comment m'organiser, j'ai préféré faire la veille le clementine curd et la gelée de clémentine (qui servira pour la finition du gâteau). Pour la recette du clementine curd, on se réfèrera au billet précédemment posté.

Pour la gelée de clémentines, j'avoue que je ne suis pas satisfaite du tout de la consistance du résultat, mais que je n'ai pas pris le temps, depuis, de tester quoi que ce soit d'autre.
Je laisse donc la recette telle que je l'ai réalisée, mais je reste persuadée qu'il était inutile d'utiliser du Vitpris (ou alors dans un bien moindre mesure).

Gelée de clémentines

4 clémentines (20 cl de jus environ)
240g de sucre en poudre
8g de Vitpris (je serais donc tentée d'en mettre moitié moins, ou pas du tout... sous peine de se retrouver avec une gelée bétonnée...)

Porter à ébullition 20cl de jus de clémentines filtré.
Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre et le mélanger au Vitpris. Verser ce mélange sur le jus bouillant et remettre à bouillir durant 3 minutes.
Ajouter le reste du sucre et faire bouillir encore 3 minutes. Tourner régulièrement à la cuillère en bois et veiller à ce que le fond n'accroche pas.
Mettre en pot et laisser refroidir. Placer au frais au moins une heure avant d'utiliser.

Astuce : adoucir la gelée en la plaçant au micro-ondes quelques secondes pour napper le dessert.

L'Entremet chocolat-clémentines

(pour 6 personnes environ)

Prévoir 2 heures de congélation avant de servir.

Étape n° 1 : le biscuit génoise (temps de préparation : 20-25 minutes + prévoir refroidissement avant le montage de l'entremet)

1 oeuf
30g de sucre en poudre
20g de poudre d'amandes
1 cuillerée à soupe rase de farine
1/4 cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à soupe de cacao

Battre vigoureusement l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter le reste des ingrédients progressivement puis homogénéiser.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé. La couche doit être assez fine et régulière*.
Enfourner 10-12 minutes à 180° (th 6)
Retourner sur un linge légèrement humide, retirer le papier sulfurisé. Réserver.

*Astuce : mon biscuit n'était pas régulier (plus fin sur les bords) : la quantité de pâte me permettait de le mettre dans un moule légèrement plus grand, et de recouper le biscuit à la taille du moule de mon gâteau.

Étape n° 2 : la mousse au chocolat (temps de préparation : 15 minutes)

150g de chocolat noir
6 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de cacao amer
un peu de lait
1 cuillerée à café d'agar agar (rayon bio)
20 cl de crème liquide froide

Mettre la crème 30 minutes au congélateur avant de commencer, avec le saladier et les fouets du batteur.

Faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au four à micro-ondes en plusieurs fois), ajouter le sucre, le cacao puis le jaune d'oeuf.
Dans une petite casserole, faire bouillir le fond de lait avec l'agar-agar pendant 2 minutes. Ajouter au mélange chocolat-oeuf. Laisser tiédir.
Battre la crème bien froide en chantilly (elle forme des becs quand on retire le fouet).
Incorporer la crème chantilly à la préparation au chocolat, homogénéiser au fouet rapidement.

Montage de l'entremet : placer dans le cadre rond le biscuit génoise. Couvrir d'une abondante couche de clementine curd. Verser par-dessus la mousse au chocolat.
Mettre au congélateur le temps de préparer la chantilly à la vanille.

Étape n° 3 : la chantilly à la vanille (temps de préparation : 15 minutes)

25 cl de crème fraîche entière
50g de sucre glace
2 gousses de vanille
fixateur de chantilly (suivre les indications sur le sachet)

Mettre la crème 30 minutes au congélateur avant de commencer, avec le saladier et les fouets du batteur.

Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur afin d'en récupérer les grains. Les verser dans la crème.
Fouetter la crème très froide dans un récipient très froid.
Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre.
Lorsque la crème est ferme, la verser dans le moule sur la couche de chocolat.

Placer l'entremet au congélateur 2 heures environ avant de servir.

Décor :

nappage de gelée de clémentines
copeaux de chocolat (faits maison pour l'occasion, avec du chocolat tempéré tant bien que mal - sans thermomètre, c'est plus difficile !)

* *

Mon avis : au vu des ingrédients, ce n'est pas le genre de gâteau qu'il faut manger quand on envisage un régime, car on ne s'arrête d'en manger qu'une fois qu'il est fini !! Moi qui ne suis pas fan du tout des entremets "industriels", je dois avouer que j'ai A-DO-RÉ !!!
Le mariage chocolat-clémentine était plutôt réussi, mes papilles étaient contentes !
Enfin, c'était la toute première fois que je me lançais dans la réalisation d'un entremet, et j'ai été surprise de voir que je ne m'en sortais pas si mal. Il faut dire quand même que j'avais trouvé de bonnes recettes de départ (le dosage d'agar-agar dans la mousse au chocolat, par exemple, est parfait).
Chez nous, la chantilly à la vanille s'est un peu effondrée au moment de servir (c'est pour cela qu'il n'y a pas de photos de coupe !), et ce, malgré l'utilisation du fixateur... mais je n'avais pas placé le gâteau au congélateur, et je pense que c'est de là que venait le problème !

*
* *

Source d'inspiration pour la génoise et la mousse au chocolat : Miss BonBon

Clementine curd

2009-03-01T21:23:00.009Z

Toute première étape dans la réalisation de l'entremet du siècle* pour l'anniversaire de mon cher et tendre. Je passe pour le moment sur la genèse du-dit entremet, car cette recette de clémentine curd (initialement trouvée, une fois de plus, chez Eryn !) peut se suffire à elle-même, et se consommer au petit déjeuner sur une tartine de pain, au goûter sur de la brioche ou en dessert sur des crêpes...

* promis, je poste bientôt la recette complète !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients :

3-4 grosses clémentines (environ 20 cl de jus)
100g de sucre
2 œufs
1/2 cuillerée à café de Maïzena (rase)

Laver soigneusement les clémentines, et râper finement le zeste d'une clémentine et demie.
Prélever le jus des clémentines ; le filtrer.

Dans un bol, battre les œufs avec un fouet à main.

Dans une casserole, mettre les zestes + le jus filtré, le sucre et la Maïzena. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit juste chaud, puis ajouter les œufs. Augmenter immédiatement le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer au fouet.

Retirer du feu lorsque cela a bien épaissi, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

(Se conserve environ une semaine au réfrigérateur, mais est en général consommé bien avant !!)

Petites bouchées sablées à la pistache

2009-02-19T21:57:00.008Z

Ainsi donc, quand les journées grises succèdent aux journées grises chez DdM & Co, on se réfugie en cuisine... Et ça donne, par exemple, ces petites bouchées sablées à la pistache.
L'idée de ces petites bouchées sablées m'est venue à force de baver devant celles d'Eryn et de sa folle cuisine, sauf que le mélange café/noisettes ne me tentait pas du tout.
Or, depuis le temps qu'on me réclamait des biscuits à la pistache...
C'est désormais chose faite !

Pour une vingtaine de petites bouchées sablées :

120g de farine
90g de beurre froid
60g de pistaches émondées (non salées)
30g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
quelques gouttes d'extrait de pistache (ou, à défaut, d'extrait d'amande)

Déco :

une pistache émondée par bouchée sablée
sucre glace

Comment s'y prendre ?

Mixer les pistaches en poudre fine. Dans un saladier, mettre le beurre froid en dés, le sucre, le sucre vanillé, les pistaches réduites en poudre, la farine, quelques gouttes d'extrait de pistache et le sel. Sabler jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré puis malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Emballer la boule dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 H.

Préchauffer le four à 180°C. Diviser la pâte en petites boules de taille équivalente. Les rouler, les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer au centre une pistache en l'enfonçant au doigt. La boule s'aplatira d'elle-même légèrement.

Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes.

A la sortie du four, mettre à refroidir sur une grille, et tamiser le sucre glace sur les bouchées. Laisser refroidir complètement avant de consommer !

Des fois qu'il vous en reste après le café, ces petites bouchées sablées se conservent très bien dans une boîte métallique (ou boîte hermétique).

Mon verdict : ma mangeuse de pistaches en a pris 5 à suivre, c'est donc que ce n'était pas si mal (il faut dire aussi que c'est elle qui a tout préparé, alors forcément, c'est bien meilleur !). Pour ma part, j'ai trouvé le goût de pistache pas assez prononcé : sans doute que de la pâte à pistache serait utile, mais je ne trouve pas ça dans les magasins d'ici...

Noix de St Jacques sur lit de poireaux

2009-02-13T18:47:00.005Z

Rien de tel pour un petit dîner en amoureux : c'est raffiné et exquis, et assez rapide à préparer.

Pour 2 personnes :

4 à 6 noix de St Jacques avec corail (selon la taille)
2 blancs de poireaux
1 échalote
de la crème fraîche liquide (allégée, ça passe très bien)
un bol de lait
beurre (2 fois 15g environ)
2 cuillerées à soupe de Whisky (facultatif : à défaut, un jus de citron)
sel, poivre

Plonger les noix de St Jacques dans le lait pendant une vingtaine de minutes (le temps de préparer les poireaux).

Laver les blancs de poireaux, les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis les émincer finement.
Émincer l'échalote.

Mettre une noix de beurre dans la poêle, laisser fondre puis ajouter l'échalote. Remuer, puis verser les poireaux. Les faire suer.
Verser de la crème, et laisser mijoter à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, mettre une noix de beurre à fondre dans la poêle. Poser délicatement les noix de St Jacques, et les faire cuire 5 minutes de chaque côté.

Ajouter 2 cuillerées à soupe de whisky. Flamber à l'aide d'un briquet (attention à ne pas mettre le feu à toute la cuisine !).
Variante : bien que l'alcool s'évapore en flambant, certains préfèreront peut-être les noix de St Jacques servies telles quelles, avec juste un filet de citron.

Présenter les noix de St Jacques servies sur leur lit de poireaux.

Ici, c'était notre plat unique du soir, donc j'y avais ajouté un ramequin de semoule légèrement aromatisée au curry.

Pommes de terre en papillotes

2009-02-08T12:34:00.006Z

Histoire d'accompagner n'importe quelle viande (ici, des aiguillettes de poulet) d'une petite touche de fantaisie (toute simple)...

Compter :

2 grosses pommes de terre par personne
un petit bouquet de ciboulette*
du beurre (un morceau par pomme de terre)
du fromage blanc** type yaourt à la grecque (plus épais) : 1 cuillère à soupe par pomme de terre environ (soit à peu près un yaourt pour 4 pommes de terre)
du gros sel
du paprika

Préchauffer le four th 7.
Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
Brosser soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide puis les sécher. Disposer chaque pomme de terre dans un carré d'aluminium. Parsemer d'une pincée de gros sel puis fermer hermétiquement les carrés de papier alu en papillote.
Faire cuire 40 minutes au four.

Ouvrir ensuite les papillotes ; fendre les pommes de terre. Répartir sur chacune le beurre puis le fromage blanc. Saupoudrer de paprika puis de ciboulette.

Et surtout, ne vous brûlez pas en dégustant : c'est chô !

* A la place de la ciboulette, vous pouvez fort bien utiliser du cerfeuil, de l'estragon ou de l'aneth, selon vos goûts.

** Si vous préférez, la crème fraîche épaisse est tout à fait appropriée aussi !

Lancement officiel du nouveau blog

2009-02-02T19:28:00.005Z

Quoi de mieux que ce jour de Chandeleur, pendant que vous êtes sûrement en train de vous goinfrer de crêpes (et vous avez bien raison, j'en ai fait de même ce soir), pour lancer officiellement ce nouveau blog culinaire.

A notre sauce reprend les archives de BZH Matth Cuisine (et vous pouvez retrouver les anciennes recettes de Racoonnette ici).

En attendant une prochaine recette de l'un de nos chefs cuisiniers préféré(e)s (la liste des participants à ce blog est affichée dans le menu à votre droite), nous vous souhaitons de faire sauter les crêpes le plus haut possible.

Source photo : BZH Matth - Blog Photo

PS : Si vous aussi, vous souhaitez proposer vos recettes ici, écrivez-nous (bzhmatth[at]gmail[dot]com par exemple) !

Clafoutis abricots et lavande

2008-08-27T21:00:00.002+01:00

Comme cela fait longtemps que je n'ai rien publié, bien que je cuisine un peu (mais pas trop), et comme j'étais le commis de cuisine de ma DdM, j'en profite pour vous faire partager un de nos desserts : le clafoutis aux abricots et à la lavande.

700g d'abricots entiers (500g dénoyautés)
4 œufs
125g de sucre
60g de farine
30g de beurre + quelques noisettes de beurre (+ pour beurrer le moule) (demi-sel pour les Bretons)
¼ de litre de lait
sucre vanillé
de la lavande (alimentaire)

Préchauffez le four à 200°. Beurrez le moule.
Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Réservez.
Dans un saladier, mettez les œufs et le sucre, puis battez avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et 30g de beurre ramolli. Versez le lait en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux.
Répartissez les fruits dans le moule, puis versez la pâte par-dessus. Disposez une dizaine de petites noisettes de beurre à la surface et enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson, selon l'épaisseur du moule.
Lorsque le clafoutis est refroidi, parsemez de sucre vanillé et de fleurs de lavande.
Dégustez :

photos by DdM (ici et ici)

Mise en bouche au fromage de chèvre

2008-03-24T09:29:00.001Z

Cette recette m'est venu subitement : l'envie d'apporter une petite entrée pour un repas, tout en connaissant le dessert. J'ai demandé à la cuisinière du plat principale de prévoir léger pour cette invitation improvisée pour pouvoir caler une petite entrée (entre l'apéro, puis le plat principal et une génoise en dessert) :
J'aime beaucoup le fromage de chèvre et j'ai bien les quiches. Mais là, pas question de faire une pâte pour une entrée qui ne doit pas prendre trop de place.

Donc, voilà ce que ça donne quand on prend ce qu'on a sous la main :

Ingrédients

1 œuf
1 yaourt brassé (ou de la crème fraîche mais cela sera plus gras)
du persil
de l'ail
un peu de lait (1 verre environ)
une bûchette de fromage de chèvre
de l'herbe de Provence

Méthode

Mélangez l'œuf, le lait et le yaourt (mélange type pour une quiche) et remplissez le fond de 6 récipients de petit diamètre (mais assez haut).
Découpez des rondelles du fromage de chèvre et placez une rondelle par ramequin. Ajoutez un peu de persil et un peu d'ail sur le fromage qui flotte légèrement dans le fond du récipient. Rajoutez ensuite un peu du mélange jusqu'au 3/4 de la hauteur (pas trop parce qu'à la cuisson cela va monter un peu).
Finissez par une seconde rondelle de fromage de chèvre avec quelques herbes de Provence, qui apporteront à la fois un peu de goût et de couleurs (même si on ne doit pas mélanger les goûts et les couleurs).
Faîte cuire 20-30 min à 180°C dans un four préchauffé.

(désolé, la photo n'est pas très nette ce coup-ci)

Dégustez chaud, simplement ou avec un peu de salade.

Suggestion
Comme cela gonfle pas mal à la cuisson et que cela retombe ensuite, peut-être que j'aurai du rajouter un peu de farine de fleur de maïs (type maïzena). Cela aurait donné un peu plus de consistance sans trop alourdir l'entrée.

Génoise à l'anglaise

2008-03-16T10:10:00.001Z

Cette recette est tirée de la page 20 du livre : Envie de... Gourmandises sucrées et salées.

J'ai essayé de suivre au mieux la recette, j'ai fait malgré cela quelques erreurs, mais dans l'ensemble, je crois que c'était assez réussi.

Ingrédients (pour 8 à 10 parts de gâteau)

175g de beurre ramolli
175g de sucre en poudre (mettez en moins si la confiture est déjà bien sucrée)
3 œufs, battus (je les ai battus dans le mélange)
175g de farine levante (ou farine type 55 et un demi-sachet de levure chimique pour moi)
1 pincée de sel
3 c.à.s de confiture de framboise (mouais, j'ai mis 4 c.à.c car la cuillère ne passait pas dans le pot, j'aurais du en mettre 2 ou 3 de plus peut-être)
1 c.à.s. de sucre en poudre pour décorer (ça, c'est plutôt difficile à respecter).

Méthode

Graisser deux moules à manqué de 20cm de diamètre et chemiser de papier sulfurisé.
Bon, moi, il me "manquait" justement un moule, mais de toute façon, le four serait trop petit pour disposer les deux moules en même temps. "Graisser", ça veut dire : une goutte d'huile entre le moule et le papier pour que celui-ci s'applique bien (technique également donné par un pote boulanger/pâtissier)
Dans une jatte, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter les oeufs progressivement en battant bien après chaque ajout.
Là, il vaut mieux que le beurre soit en effet bien ramolli. J'ai cassé les œufs les uns après les autres, en donnant un coup de batteurs électriques entre chaque, vu que je n'avais pas battu les œufs avant.
Tamiser la farine et le sel dans la jatte, et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère métallique ou d'un spatule (le batteur électrique c'est bien aussi non?).
Répartir la préparation obtenue dans les moules, lisser la surface (de toute façon, si c'est pas super lisse, ça va se faire tout seul quand le beurre va fondre) et cuire au four préchauffé, 30 minutes à 180°C (th. 6) (c'est là, que je me suis trompé, pour le deuxième gâteau, j'avais oublié de réajuster la température du four qui m'avait servi entre les deux gâteaux, donc je me demandais pourquoi le second avait plus de mal à dorer... c'est pas malin, oui, je sais) jusqu'à ce que les gâteaux aient bien levé, soient dorés et se détachent légèrement des parois des moules.
Veiller à placer les moules au centre du four à la même hauteur (faut avoir un super grand four alors ? Parce que je vois pas comment les deux moules peuvent être à la même hauteur et au centre en même temps).
Retirer du four et laisser reposer 1 minute (ben oui, ça sort du four donc c'est chaud). Détacher les gâteaux des parois à l'aide d'une spatule, démouler sur un torchon et retirer le papier sulfurisé (et là, on constate que suivant le moule, ben, c'est pas forcément super circulaire surtout si le papier sulfurisé a plissé les bords).
Placer à l'envers sur une grille de sorte que l'endroit ne se soit pas marqué par la grille et laisser refroidir complètement (à vous de choisir quel est le côté le plus présentable : l'envers bien lisse ou l'endroit bien doré, sachant que de toute façon il y aura le sucre glace par dessus).
Assembler avec la confiture de framboise et servir saupoudré de sucre glace (plus facile à dire qu'à faire...comment on fait pour que cela s'étale de façon homogène ?).

Voilà... Résultat, un peu trop sucré peut-être, laisser refroidir à température ambiante aussi peut-être que la génoise ne se durcisse pas trop. Le sucre glace et la confiture apportent un peu de souplesse, car sinon, c'est quand même assez sec.

Crêpes allégées

2007-10-28T18:15:00.000Z

Alors, l'histoire se passe un samedi soir : vous vous retrouvez inviter et vous proposez de préparer le dessert. Vous vous souvenez que la dernière fois, seule Racoonette s'est vue offrir des crêpes pendant Monsieur Racoon doit se contenter de ses plats micro-ondables de la semaine, et Racoonnette vous fait culpabiliser. Donc, c'est décidé, vous en refaisez.
Mais après vous vous souvenez que Madame Racoonette aime l'allégé. Comment? Faire des crêpes au beurre salé (demi-sel, chez le Breton) mais allégées? Dure mission mais... impossible n'est pas... BZH Matth MDR !

Pour 20 crêpes allégées :

100g de farine fluide type 45.
100g de fleur de maïs (type Maïzena).
un peu de sucre (30g on va dire à vue d'oeil).
un peu de beurre (une noisette plus ou moins grosse) demi-sel, à faire fondre dans la crêpière et à renverser dans la pâte.
une pincée de sel si le beurre est doux
2 oeufs, dont les blancs seront battus en neige
60cL de lait

Avec le peu de graisse dans la crêpière, c'était plutôt corsé de ne pas déchirer la crêpe, mais la mission a été accomplie (enfin, je crois).

Quiche - version rapido

2007-08-19T18:31:00.003Z

Rien de plus simple qu'une quiche pour vider son réfrigérateur (reste de recette d'étudiant), ça demande très peu de temps de préparation par rapport au petit bonheur que cela procure :

1 pâte brisée
1 petite boîte de champignons de Paris
des tranches de fromage de chèvre (bûchette)
3 œufs
1 yaourt (ou de la crème fraîche)
des herbes de Provence
emmental râpé (100 à 150g)
150 à 200g de lardons (fumés c'est meilleur)

Sortez du réfrigérateur la pâte brisée quelques minutes avant de commencer.
Préchauffez le four pendant la préparation.
Etalez-là sur un plat à tartre. Vous pouvez ajoutez une couche de moutarde sur le fond de tartre pour une quiche plus relevée en goût.
Battez les œufs en omelette et y ajouter la crème ou le yaourt. Salez et poivrez. Incorporez quelques herbes.
Ajoutez une partie de l'emmental dans le mélange, ainsi que les lardons fumés et les champignons.
Versez le mélange sur la pâte et rajoutez le reste du fromage râpé. Placez les tranches de fromage de chèvre, environ 1 par part. Saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence.

Cuisson : 40 -50minutes à 220-230°C, suivant le four, +10 min de grill (à surveiller).

Nota : La quiche est meilleure encore réchauffée le lendemain, ou elle se déguste aussi froide en entrée voire en apéritif, coupée en petits dés et servie avec des cure-dents.

En plat, servez avec une salade fraîche et du pain aux céréales (fait à la machine à pain, par exemple, comme sur la photo - cliquez dessus pour l'agrandir).
Si vous êtes étudiant, invitez vos voisins du dessous (surtout celui qui vous prépare des pizza le jeudi soir avant la soirée Animation japonaise).
Si vous êtes salarié, invitez vos voisins d'un peu plus loin, la quiche est si rapide qu'elle peut vous dépanner un jour où vous n'avez pas compris que c'était à vous de faire le plat principal alors que Racoonnette (pour ne pas la nommer) apporte l'entrée et le dessert. C'était bien cela?

Tarte au citron et aux fleurs de lavande

2007-08-04T21:00:00.000Z

Le premier plat pour le repas expérimental que j'avais décidé de faire est ce dessert.
Une tarte au citron ! (Trouvée sur le blog de "On ne peut pas être deux dans une cuisine".)
En général, le citron rime avec été, c'est rafraîchissant et c'est coloré.

Tarte au citron et aux fleurs de lavande :

1 verre de farine blanche et 1 verre de farine grise (farine complète) (environ 100g de chaque)
2 bonnes cs de poudre d’amandes (au lieu de purée d'amande)
1 demi-verre d’eau tiède
3 citrons non traités
2 jaunes d’oeufs
15 cL d’eau
15 g de fécule (maïzena)
2 cs de miel

Mélangez la farine, la poudre d’amandes (l'idée de base préconisait de la purée d'amande, mais le magasin bio étant fermé, j'ai du faire autrement) et l’eau tiède pour obtenir une boule de pâte (programme "pâte" d'une machine à pain saura très bien le faire, vous libérant ainsi du temps pour préparer le reste du repas). Aplatissez la pâte avec un rouleau (ou un verre pour ceux comme moi qui n'en ont pas). Tapissez-en le moule à tarte et laissez-la reposer au réfrigérateur puis faites-la cuire à blanc.

Dans une casserole, battre les jaunes d’oeufs, le miel et un peu d’eau afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le jus des citrons, le zeste de l’un d’entre eux (gardez le reste pour autre chose), le reste de l’eau et la fécule. Faites cuire à feu doux en remuant constamment et jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Versez sur la pâte qui aura préalablement refroidi et parsemez de fleurs de lavande, qui allient fonction esthétique et fonction gustative. Laissez refroidir et dégustez.

Recette adapatée du blog de Pernette ("On ne peut pas être deux dans une cuisine").

Verdict : assez acide, un peu écoeurant à la fin, quand on coupe la tarte en 6. Donc, soit il faut l'adoucir, soit il faut inviter plus de monde ;-) mais pas mauvais, et très parfumée (miel, lavande, citron...). Pour ceux qui veulent une tarte moins acide: cf. recette originale.

Haricots verts au four

2007-08-04T20:45:00.000Z

Préparation : environ 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

- 500 g de haricots verts (450g si Racoonnette fait partie de vos invités ;-) )
- 125 g de yaourt
- 50 g de pancetta
- 50 g d'emmental râpé
- 3 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 30 g beurre
- sel et poivre

Préparation :
Faire rissoler les haricots avec de l'ail et de l'oignon.

Cuire le tout 2 min, puis le verser dans un plat à feu beurré.

Battre les oeufs dans une terrine, puis y incorporer une poignée d'emmental râpé, le yaourt, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.

Napper les haricots de cette préparation, saupoudrer avec le reste de l'emmental et passer le plat 10 min au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7).

Servir chaud.
Recette adaptée de Marmiton.org

Terrine de poulet aux raisins et au curry

2007-08-04T18:30:00.000Z

Je cherchais une nouvelle recette pour concurrencer Racoonnette en ce samedi. En plus, Racoonnette venait de me passer tout plein de liens vers ses blogs de cuisine préférés.

Bon, comment s'y retrouver dans tout cela ? Allez, je commence à surfer de-ci de-là, quand je suis tombé sur cette recette. Allez, ça se tente ! Y a du curry et du lait de coco ? Ah... :-/
Le curry, j'en suis pas fan, le lait de coco, je ne connaissais pas bien (je ne suis pas fan de la noix de coco) mais au dernier mariage, ça se mariait (avec ou sans jeu de mots) très bien avec le poulet.

Reste à trouver tous ces ingrédients dans les supermarchés environnants. Le plus dur fut justement le lait de coco. Après avoir pris les renseignements adéquats, on m'indique le rayon de produits asiatiques...Va comprendre...

Bon, fin de l'histoire des courses, voici la recette :

Ingrédients :
-400g de poulet (jaune) tranchés en lamelles
-1 oignon émincé
-80g de raisins secs
-4 oeufs
-2cs de crème épaisse
-20cl de lait de coco
-2cs de curry en poudre
-30g de noix de cajou concassées (grillées salées, comme pour un apéro)
-30g de beurre

Dans une poêle, faire revenir le poulet dans du beurre, pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon et les raisins et laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème, le lait de coco et le curry. Ajouter les noix.
Déposer le mélange à base de poulet dans un moule à cake et verser la préparation dessus.
Faire cuire au four à 160° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.

Recette adapatée du blog "les carottes sont cuites".

Gaspacho tomate concombre poivron

2007-08-04T18:26:00.000Z

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 concombre
- 2 grosses tomates
- 1 oignon
- 2 oeufs durs
- 1 poivron vert
- de l'ail en poudre
- - huile d'olive (1 petit verre)
- vinaigre (la moitié de ce même verre)
- sel

Préparation :

Mixer 3/4 du concombre épluché et coupé en morceaux, les deux tomates pelées (pour les peler, plonger les quelques minutes dans l'eau bouillante), l'oignon, les 2 oeufs durs, 3/4 du poivron vert (sans les graines), l'ail et l'assaisonnement (huile, vinaigre), jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe. Mettre le tout dans un grand saladier et noyer la soupe avec de l'eau très fraîche ; le gaspacho doit être assez liquide. Saler à la convenance. Rajouter en "déco" le quart restant du concombre coupé en petits dés ou une rondelle du poivron. Servir très frais (c'est une entrée d'été).

recette adaptée de Marmiton.org

Photos à venir

Pain brioché aux fruits secs

2007-07-15T21:56:00.001Z

A la map (machine à pain) d'après Marmiton.org puis adaptée...
Préparation : 15 min (en prenant son temps et pas celui de la m.à.p)
Cuisson : 1 h (moi c'était plutôt 2h30 sur le programme "sucre" ou "rapide")

Ingrédients (pour 6 personnes=nous, on était trois, mais y en a eu pour deux jours ;-p) :

- 1 sachet de levure sèche de boulanger (j'en ai mis un peu plus d'un)
- 20 cl lait
- 500 g farine à pain
- 80 g sucre en poudre (dont de la cassonade, parce que je n'avais plus de sucre cristal)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet sucre vanillé
- 80 g beurre (ici salé car breton;-) )
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de cannelle poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de fruits secs ou confits sectionnés en petits dés (j'ai découpé des abricots secs en 4 pour cette recette)

Préparation :

Dans la map, introduire dans l'ordre:

La levure, le lait tiède, la farine, les sucres, le beurre coupé en petits dés, l'oeuf battu à la fourchette et la cannelle en poudre.

Lancer le programme sucré pour une durée de 3h20 environ croûte pâle. (moi 2h30)

Au bout de cinq minutes (dix minutes maximum) vérifier l'élasticité du pâton qui doit être en forme de boule dodue, ronde et élastique comme un chewing-gum mâché. (pas la peine pour moi et ma m.à.p)

Si le pâton est trop mou, rajouter un peu de farine et si le pâton s'effrite ou s'émiette rajouter un peu de lait.

5 minutes avant la fin du pétrissage ou au bip si votre machine est sonore, rajouter les dés de fruits secs et/ou confits et le sel (ah le sel, je l'avais mis avant, zut!).
A l'aide d'une spatule en bois pour ne pas abîmer la pale de l'appareil veillez à la bonne dispersion des fruits secs pendant deux à trois minutes.

Servez avec du thé par exemple (une fois que vos invités se sont désaltéré avec une boisson plus fraîche car sous ce temps marseillais, le thé chaud, c'est dur mais bon tout de même), la mariage Abricots/Cannelle et le thé passe très bien.

Cookies aux raisins secs et à la cannelle

2007-06-10T18:49:00.003Z

(basée sur une recette dénichée sur marmiton.org)
(retrouvez toutes les photos dans la galerie en cliquant ici)

Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 15 cookies) :

- 80 g de beurre mou
- 125 g de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- 125 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Allumez le four Th 6 (180°C).
Mettez le beurre dans une terrine.
Ajoutez la cassonade et la cannelle et battez 1 mn au fouet (ou mieux à l'aide d'un batteur électrique, vitesse réduite).
Ajoutez l'oeuf et fouettez encore.
Incorporez la farine, en remuant la pâte avec une spatule.
Ajoutez enfin les raisins et le lait et mélangez le tout.

Déposer la pâte par petits paquets (utiliser un verre par exemple pour dimensionner le diamètre du cookie) sur une plaque à pâtisserie ou un plat spécial four, puis la passer au four pendant 12 mn (j'ai laissé trop longtemps la première fournée, mais ils étaient bons quand même je crois).

Il n'y a plus qu'à déguster :

Pain aux deux fromages

2007-06-03T00:07:00.001Z

Cette recette est spécialement conçue pour être réalisée avec une machine à pain (programme : Normal et cuisson : Foncé).

Le pain peut être servi en entrée ou en apéritif coupé en dés par exemple.

Ingrédients :

eau : 170mL
farine de blé (type 55) : 230g
farine de seigle : 230g
sel : 1,5 c.à.c.
sucre : 1,5 c.à.c.
levure de boulanger : de 1à 1,5 sachet (8g/sachet)
fromage de chèvre et emmental (après le 1er pétrissage, à la sonnerie de la m.à.p.) : à la convenance de chacun.

Abréviations :

c.à.c. = cuiller à café
m.à.p. = machine à pain