Mise en bouche au fromage de chèvre

Cette recette m'est venu subitement : l'envie d'apporter une petite entrée pour un repas, tout en connaissant le dessert. J'ai demandé à la cuisinière du plat principale de prévoir léger pour cette invitation improvisée pour pouvoir caler une petite entrée (entre l'apéro, puis le plat principal et une génoise en dessert) :
J'aime beaucoup le fromage de chèvre et j'ai bien les quiches. Mais là, pas question de faire une pâte pour une entrée qui ne doit pas prendre trop de place.

Donc, voilà ce que ça donne quand on prend ce qu'on a sous la main :

Ingrédients

• 1 œuf
• 1 yaourt brassé (ou de la crème fraîche mais cela sera plus gras)
  
• du persil
• de l'ail
• un peu de lait (1 verre environ)
• une bûchette de fromage de chèvre
• de l'herbe de Provence
  

Méthode

1. Mélangez l'œuf, le lait et le yaourt (mélange type pour une quiche) et remplissez le fond de 6 récipients de petit diamètre (mais assez haut).
2. Découpez des rondelles du fromage de chèvre et placez une rondelle par ramequin. Ajoutez un peu de persil et un peu d'ail sur le fromage qui flotte légèrement dans le fond du récipient. Rajoutez ensuite un peu du mélange jusqu'au 3/4 de la hauteur (pas trop parce qu'à la cuisson cela va monter un peu).
3. Finissez par une seconde rondelle de fromage de chèvre avec quelques herbes de Provence, qui apporteront à la fois un peu de goût et de couleurs (même si on ne doit pas mélanger les goûts et les couleurs).
4. Faîte cuire 20-30 min à 180°C dans un four préchauffé.

(désolé, la photo n'est pas très nette ce coup-ci)

Dégustez chaud, simplement ou avec un peu de salade.

Suggestion
Comme cela gonfle pas mal à la cuisson et que cela retombe ensuite, peut-être que j'aurai du rajouter un peu de farine de fleur de maïs (type maïzena). Cela aurait donné un peu plus de consistance sans trop alourdir l'entrée.

Génoise à l'anglaise

Cette recette est tirée de la page 20 du livre : Envie de... Gourmandises sucrées et salées.

J'ai essayé de suivre au mieux la recette, j'ai fait malgré cela quelques erreurs, mais dans l'ensemble, je crois que c'était assez réussi.

Ingrédients (pour 8 à 10 parts de gâteau)

• 175g de beurre ramolli
• 175g de sucre en poudre (mettez en moins si la confiture est déjà bien sucrée)
• 3 œufs, battus (je les ai battus dans le mélange)
• 175g de farine levante (ou farine type 55 et un demi-sachet de levure chimique pour moi)
  
• 1 pincée de sel
• 3 c.à.s de confiture de framboise (mouais, j'ai mis 4 c.à.c car la cuillère ne passait pas dans le pot, j'aurais du en mettre 2 ou 3 de plus peut-être)
• 1 c.à.s. de sucre en poudre pour décorer (ça, c'est plutôt difficile à respecter).

Méthode

1. Graisser deux moules à manqué de 20cm de diamètre et chemiser de papier sulfurisé.
   Bon, moi, il me "manquait" justement un moule, mais de toute façon, le four serait trop petit pour disposer les deux moules en même temps. "Graisser", ça veut dire : une goutte d'huile entre le moule et le papier pour que celui-ci s'applique bien (technique également donné par un pote boulanger/pâtissier)
2. Dans une jatte, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter les oeufs progressivement en battant bien après chaque ajout.
   Là, il vaut mieux que le beurre soit en effet bien ramolli. J'ai cassé les œufs les uns après les autres, en donnant un coup de batteurs électriques entre chaque, vu que je n'avais pas battu les œufs avant.
3. Tamiser la farine et le sel dans la jatte, et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère métallique ou d'un spatule (le batteur électrique c'est bien aussi non?).
   Répartir la préparation obtenue dans les moules, lisser la surface (de toute façon, si c'est pas super lisse, ça va se faire tout seul quand le beurre va fondre) et cuire au four préchauffé, 30 minutes à 180°C (th. 6) (c'est là, que je me suis trompé, pour le deuxième gâteau, j'avais oublié de réajuster la température du four qui m'avait servi entre les deux gâteaux, donc je me demandais pourquoi le second avait plus de mal à dorer... c'est pas malin, oui, je sais) jusqu'à ce que les gâteaux aient bien levé, soient dorés et se détachent légèrement des parois des moules.
   Veiller à placer les moules au centre du four à la même hauteur (faut avoir un super grand four alors ? Parce que je vois pas comment les deux moules peuvent être à la même hauteur et au centre en même temps).
4. Retirer du four et laisser reposer 1 minute (ben oui, ça sort du four donc c'est chaud). Détacher les gâteaux des parois à l'aide d'une spatule, démouler sur un torchon et retirer le papier sulfurisé (et là, on constate que suivant le moule, ben, c'est pas forcément super circulaire surtout si le papier sulfurisé a plissé les bords).
   Placer à l'envers sur une grille de sorte que l'endroit ne se soit pas marqué par la grille et laisser refroidir complètement (à vous de choisir quel est le côté le plus présentable : l'envers bien lisse ou l'endroit bien doré, sachant que de toute façon il y aura le sucre glace par dessus).
   Assembler avec la confiture de framboise et servir saupoudré de sucre glace (plus facile à dire qu'à faire...comment on fait pour que cela s'étale de façon homogène ?).

Voilà... Résultat, un peu trop sucré peut-être, laisser refroidir à température ambiante aussi peut-être que la génoise ne se durcisse pas trop. Le sucre glace et la confiture apportent un peu de souplesse, car sinon, c'est quand même assez sec.

Crêpes allégées

Alors, l'histoire se passe un samedi soir : vous vous retrouvez inviter et vous proposez de préparer le dessert. Vous vous souvenez que la dernière fois, seule Racoonette s'est vue offrir des crêpes pendant Monsieur Racoon doit se contenter de ses plats micro-ondables de la semaine, et Racoonnette vous fait culpabiliser. Donc, c'est décidé, vous en refaisez.
Mais après vous vous souvenez que Madame Racoonette aime l'allégé. Comment? Faire des crêpes au beurre salé (demi-sel, chez le Breton) mais allégées? Dure mission mais... impossible n'est pas... BZH Matth MDR !


Pour 20 crêpes allégées :

• 100g de farine fluide type 45.
• 100g de fleur de maïs (type Maïzena).
• un peu de sucre (30g on va dire à vue d'oeil).
• un peu de beurre (une noisette plus ou moins grosse) demi-sel, à faire fondre dans la crêpière et à renverser dans la pâte.
• une pincée de sel si le beurre est doux
• 2 oeufs, dont les blancs seront battus en neige
• 60cL de lait

Avec le peu de graisse dans la crêpière, c'était plutôt corsé de ne pas déchirer la crêpe, mais la mission a été accomplie (enfin, je crois).

Quiche - version rapido

Rien de plus simple qu'une quiche pour vider son réfrigérateur (reste de recette d'étudiant), ça demande très peu de temps de préparation par rapport au petit bonheur que cela procure :

• 1 pâte brisée
• 1 petite boîte de champignons de Paris
• des tranches de fromage de chèvre (bûchette)
• 3 œufs
  
• 1 yaourt (ou de la crème fraîche)
• des herbes de Provence
• emmental râpé (100 à 150g)
  
• 150 à 200g de lardons (fumés c'est meilleur)
  

Sortez du réfrigérateur la pâte brisée quelques minutes avant de commencer.
Préchauffez le four pendant la préparation.
Etalez-là sur un plat à tartre. Vous pouvez ajoutez une couche de moutarde sur le fond de tartre pour une quiche plus relevée en goût.
Battez les œufs en omelette et y ajouter la crème ou le yaourt. Salez et poivrez. Incorporez quelques herbes.
Ajoutez une partie de l'emmental dans le mélange, ainsi que les lardons fumés et les champignons.
Versez le mélange sur la pâte et rajoutez le reste du fromage râpé. Placez les tranches de fromage de chèvre, environ 1 par part. Saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence.

Cuisson : 40 -50minutes à 220-230°C, suivant le four, +10 min de grill (à surveiller).

Nota : La quiche est meilleure encore réchauffée le lendemain, ou elle se déguste aussi froide en entrée voire en apéritif, coupée en petits dés et servie avec des cure-dents.

En plat, servez avec une salade fraîche et du pain aux céréales (fait à la machine à pain, par exemple, comme sur la photo - cliquez dessus pour l'agrandir).
Si vous êtes étudiant, invitez vos voisins du dessous (surtout celui qui vous prépare des pizza le jeudi soir avant la soirée Animation japonaise).
Si vous êtes salarié, invitez vos voisins d'un peu plus loin, la quiche est si rapide qu'elle peut vous dépanner un jour où vous n'avez pas compris que c'était à vous de faire le plat principal alors que Racoonnette (pour ne pas la nommer) apporte l'entrée et le dessert. C'était bien cela?

Tarte au citron et aux fleurs de lavande

Le premier plat pour le repas expérimental que j'avais décidé de faire est ce dessert.
Une tarte au citron ! (Trouvée sur le blog de "On ne peut pas être deux dans une cuisine".)
En général, le citron rime avec été, c'est rafraîchissant et c'est coloré.

Tarte au citron et aux fleurs de lavande :

• 1 verre de farine blanche et 1 verre de farine grise (farine complète) (environ 100g de chaque)
• 2 bonnes cs de poudre d’amandes (au lieu de purée d'amande)
  
• 1 demi-verre d’eau tiède
• 3 citrons non traités
  
• 2 jaunes d’oeufs
• 15 cL d’eau
• 15 g de fécule (maïzena)
• 2 cs de miel

Mélangez la farine, la poudre d’amandes (l'idée de base préconisait de la purée d'amande, mais le magasin bio étant fermé, j'ai du faire autrement) et l’eau tiède pour obtenir une boule de pâte (programme "pâte" d'une machine à pain saura très bien le faire, vous libérant ainsi du temps pour préparer le reste du repas). Aplatissez la pâte avec un rouleau (ou un verre pour ceux comme moi qui n'en ont pas). Tapissez-en le moule à tarte et laissez-la reposer au réfrigérateur puis faites-la cuire à blanc.

Dans une casserole, battre les jaunes d’oeufs, le miel et un peu d’eau afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le jus des citrons, le zeste de l’un d’entre eux (gardez le reste pour autre chose), le reste de l’eau et la fécule. Faites cuire à feu doux en remuant constamment et jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Versez sur la pâte qui aura préalablement refroidi et parsemez de fleurs de lavande, qui allient fonction esthétique et fonction gustative. Laissez refroidir et dégustez.

Recette adapatée du blog de Pernette ("On ne peut pas être deux dans une cuisine").

Verdict : assez acide, un peu écoeurant à la fin, quand on coupe la tarte en 6. Donc, soit il faut l'adoucir, soit il faut inviter plus de monde ;-) mais pas mauvais, et très parfumée (miel, lavande, citron...). Pour ceux qui veulent une tarte moins acide: cf. recette originale.

Haricots verts au four

Préparation : environ 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

- 500 g de haricots verts (450g si Racoonnette fait partie de vos invités ;-) )
- 125 g de yaourt
- 50 g de pancetta
- 50 g d'emmental râpé
- 3 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 30 g beurre
- sel et poivre


Préparation :
Faire rissoler les haricots avec de l'ail et de l'oignon.

Cuire le tout 2 min, puis le verser dans un plat à feu beurré.

Battre les oeufs dans une terrine, puis y incorporer une poignée d'emmental râpé, le yaourt, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout.

Napper les haricots de cette préparation, saupoudrer avec le reste de l'emmental et passer le plat 10 min au four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7).

Servir chaud.
Recette adaptée de Marmiton.org

Terrine de poulet aux raisins et au curry

Je cherchais une nouvelle recette pour concurrencer Racoonnette en ce samedi. En plus, Racoonnette venait de me passer tout plein de liens vers ses blogs de cuisine préférés.

Bon, comment s'y retrouver dans tout cela ? Allez, je commence à surfer de-ci de-là, quand je suis tombé sur cette recette. Allez, ça se tente ! Y a du curry et du lait de coco ? Ah... :-/
Le curry, j'en suis pas fan, le lait de coco, je ne connaissais pas bien (je ne suis pas fan de la noix de coco) mais au dernier mariage, ça se mariait (avec ou sans jeu de mots) très bien avec le poulet.

Reste à trouver tous ces ingrédients dans les supermarchés environnants. Le plus dur fut justement le lait de coco. Après avoir pris les renseignements adéquats, on m'indique le rayon de produits asiatiques...Va comprendre...

Bon, fin de l'histoire des courses, voici la recette :

Ingrédients :
-400g de poulet (jaune) tranchés en lamelles
-1 oignon émincé
-80g de raisins secs
-4 oeufs
-2cs de crème épaisse
-20cl de lait de coco
-2cs de curry en poudre
-30g de noix de cajou concassées (grillées salées, comme pour un apéro)
-30g de beurre

Dans une poêle, faire revenir le poulet dans du beurre, pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon et les raisins et laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème, le lait de coco et le curry. Ajouter les noix.
Déposer le mélange à base de poulet dans un moule à cake et verser la préparation dessus.
Faire cuire au four à 160° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.

Recette adapatée du blog "les carottes sont cuites".