vendredi 13 février 2009

Noix de St Jacques sur lit de poireaux

Rien de tel pour un petit dîner en amoureux : c'est raffiné et exquis, et assez rapide à préparer.



Pour 2 personnes :
  • 4 à 6 noix de St Jacques avec corail (selon la taille)
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 échalote
  • de la crème fraîche liquide (allégée, ça passe très bien)
  • un bol de lait
  • beurre (2 fois 15g environ)
  • 2 cuillerées à soupe de Whisky (facultatif : à défaut, un jus de citron)
  • sel, poivre
Plonger les noix de St Jacques dans le lait pendant une vingtaine de minutes (le temps de préparer les poireaux).

Laver les blancs de poireaux, les couper en quatre dans le sens de la longueur, puis les émincer finement.
Émincer l'échalote.

Mettre une noix de beurre dans la poêle, laisser fondre puis ajouter l'échalote. Remuer, puis verser les poireaux. Les faire suer.
Verser de la crème, et laisser mijoter à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, mettre une noix de beurre à fondre dans la poêle. Poser délicatement les noix de St Jacques, et les faire cuire 5 minutes de chaque côté.

Ajouter 2 cuillerées à soupe de whisky. Flamber à l'aide d'un briquet (attention à ne pas mettre le feu à toute la cuisine !).
Variante : bien que l'alcool s'évapore en flambant, certains préfèreront peut-être les noix de St Jacques servies telles quelles, avec juste un filet de citron.

Présenter les noix de St Jacques servies sur leur lit de poireaux.

Ici, c'était notre plat unique du soir, donc j'y avais ajouté un ramequin de semoule légèrement aromatisée au curry.


3 commentaires:

Zygene a dit…

J’adore les noix de st Jacques, je m’en fais souvent aussi à la poêle.

C’est quand que vous ouvrez votre restau? ;-)

la danoise du WE a dit…

Miiiiammmmm!
J'adore les noix de St Jacques... Maman fait la même recette que toi (enfin, la même variante)... il ne reste plus qu'à m'y mettre aussi...:D
Bonne fêtes des amoureux, donc...

DdM a dit…

Zygene > Disons que faire de la cuisine c'est comme faire de la photo : c'est encore meilleur quand c'est par passion !

la danoise d'un WE lointain !! > Dépêche-toi de t'y mettre avant de retourner dans une zone plus continentale ;)